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食物色差計在食物品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

來源:林上 發(fā)布時間:2022/10/31 20:17:17 瀏覽次數(shù):1933

在食品行業(yè),食品的顏色及深淺與食品的類別和純度有關(guān),因此食品的顏色是食品外觀的指標,通過檢測食品的顏色來達到檢驗質(zhì)量的目的。食物色差計在這一環(huán)節(jié)中,起了很關(guān)鍵的作用,本文就此與大家展開介紹。

食物色差計是什么

食物色差計能夠為食品和飲料行業(yè)在原材料、加工過程中、成品及最終成品這一全程,提供完整的綜合色彩解決方案。與視覺法相比,使用儀器來測量材料的顏色,從而判斷其質(zhì)量的方法,更為精準、方便。

食物色差計的應(yīng)用

食品工業(yè)中的產(chǎn)品表面通常是不均勻的,充斥著大量的紋理,這就為顏色檢測增加了不小難度。當同時需要檢測多個樣品或者體積比較大的食品時,受到設(shè)備樣式和尺寸的限制,會導致測量不精準,無法順利測色。食物色差計在以下這些食品行業(yè)都能進行檢測使用:
1、面粉和稻米品質(zhì)檢測行業(yè)
目前,人們對面粉的質(zhì)量要求越來越高,白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的感官印象,特點是高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計測出來的白度值不能很好地表達面粉的色澤,因為白度值搞得面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好,并且無法對白度進行量化分析。LS176B色差儀具有3種白度測量指標:白度-98、Gauz白度、Hunter白度,一鍵測量即可得到材料的白度值。通過使用食物色差計可以精確地比較不同面粉樣品間的色差,據(jù)此判斷面粉色澤品質(zhì)的好壞。

LS176B色差儀
LS176B色差儀

2、植物油品質(zhì)檢測行業(yè)
市場上檢驗植物油的指標有很多,如酸價、碘價、過氧化值等,油脂色澤是其中較為簡單的評價依據(jù)之一。植物油脂具有不同的顏色是由其中的多種色素物質(zhì)引起,此外,油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導致油色變深。所以利用食物色差計來測定油脂的色澤,可以了解油脂的純凈程度,加工工藝和精煉程度,同時也可判斷是否變質(zhì)。LS171色差儀采用D/8光學結(jié)構(gòu),內(nèi)置多本色卡,配備手機APP使用,能保存多個標準色。儀器搭配比色皿使用,更方便檢測液體食品。需要注意的一點是,在檢測透明及半透明的液體時,需要對材料進行遮光處理。

LS171色差儀
LS171色差儀

3、肉類制品品質(zhì)檢測行業(yè)
原料肉的新鮮度對食品安全與人類健康的影響很大,所以對原料肉的新鮮度進行快速檢驗具有現(xiàn)實意義。肉品新鮮度檢驗主要從感官、腐敗分解產(chǎn)物及細菌污染程度等方面進行。這些檢測指標操作時十分復雜,且較難控制因素,而食物色差計法檢測肉的新鮮度速度快、操作簡單、條件容易控制,能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。LS175色差儀具有大口徑的特點,能大面積覆蓋需測量的材料,并具有精度高、測量時間短、重復性好的優(yōu)點。

LS175色差儀
LS175色差儀

色差計的顏色判定

在使用食物色差計的過程中,我們需要根據(jù)測量結(jié)果來判斷產(chǎn)品的偏色情況,以下為相對應(yīng)數(shù)值情況:
明度指數(shù)L*,即亮度軸,表示黑白,0為黑色,100為白色,0-100之間為灰色。
色品指數(shù)a*,即紅綠軸,正值為紅色,負值為綠色。
色品指數(shù)b*,即黃藍軸,正值為黃色,負值為藍色。
所有的顏色都可以利用L*a*b*這三個數(shù)值來表示,試樣與標樣之間的差值,用ΔL*Δa*Δb*表示;ΔE*表示總色差。詳情請參考:《色差儀中Lab和LCh數(shù)值代表的是什么意思?》

色澤是食品外觀指標之一,在食物品質(zhì)判定檢測的工序中起著十分關(guān)鍵的作用。在選擇食物色差計的時候,要注意選好對應(yīng)的食品領(lǐng)域,讓食物色差計的功能發(fā)揮到最好。

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